Les Vignes
Cultivé en mode biologique depuis 2002, notre vignoble est désherbé par des moutons avant l’ébourgeonnage, et mécaniquement après. Les engrais verts sont retournés au sol. Pour donner un coup de pouce aux vins, nous appliquons régulièrement des doses homéopathiques de préparations biodynamiques.
La Récolte
Les grappes de raisins sont récoltées manuellement aux premières lueurs du jour et mises en caisses une par une, pour arriver en cave de vinification sans dommage et à basse température : cela évite toute oxydation et l’utilisation de sulfites. Une vendange manuelle est six fois plus coûteuse qu’une récolte à la machine, mais permet de commencer le processus de vinification avec du raisin en parfaite condition.
La Vinification naturelle
L’utilisation des levures indigènes, naturellement présentes dans le raisin, permet que le processus de fermentation s’amorce et progresse à son propre rythme. Notre seule intervention consiste au contrôle de la température par un système de refroidissement intégré à nos cuves en inox.
TOUT PAR GRAVITÉ
Égrappée ou en grappes entières, la vendange n’est jamais pompée pour remplir les cuves, nous travaillons par gravité pour éviter d’ajouter des sulfites.
Le ContrÔle des tempÉratures
Avec l’usage des levures naturelles et d’un minimum de soufre, le contrôle des températures est le seul soutien possible.
La Maturation
Certains vins apprécient de passer l’hiver dans du bois : pour ceux-là nous utilisons des demi-muids de 600 litres, en chêne français de l’Allier. Une proportion de chêne nouveau est introduite dans le chais chaque année.
