The Vines

 

Les Vignes

Cultivé en mode biologique depuis 2002, notre vignoble est désherbé par des moutons avant le bourgeonnage, et mécaniquement après. Les engrais verts sont retournés au sol. Pour donner un coup de pouce aux vins, nous appliquons régulièrement des doses homéopathiques de préparations biodynamiques.

The Vines

 

La Recolte

Les grappes de raisins sont récoltées manuellement aux premières lueurs du jour et mises en caisses une par une, pour arriver en cave de vinification sans dommage et à basse température: cela évite toute oxydation et l’utilisation de sulphites. Une vendange manuelle est six fois plus coûteuse qu’une récolte à la machine, mais permet de commencer le processus de vinification avec du raisin en parfaite condition.

The Vines

 

Vinification naturelle

L’utilisation des levures indigènes, naturellement présentes dans le raisin, permet que le processus de fermentation s’amorce et progresse à son propre rythme. Notre seule intervention consiste au contrôle de la température par un système de refroidissement integré à nos cuves en inox. .

The Vines

 

Egrappage et écrasement

Les baies sont extraites des grappes dans l’égrappoir, avant foulage en douceur du raisin pour réduire le risque d’astringeance, et finalement pompage dans les cuves en acier.

The Vines

 

ContrÔle des tempÉratures

Avec l’usage des levures naturelles et d’un minimum de soufre, le contrôle des températures est le seul soutien possible.

The Vines

 

Maturation

Certains vins apprécient de passer l’hiver dans du bois: pour ceux là nous utilisons des demi-muids de 600 litres, en chêne français d’Allier. Une proportion de chêne nouveau est introduite dans le chais chaque année.